Letní vaření podle 5 chutí a 5 barev

V létě je na trhu i na zahradě nejvíc barev a chutí za celý rok — a je to skoro škoda nevyužít to jinak než jen na oko. Kombinace pěti základních chutí a pěti barev na talíři totiž není jen estetika. Je to jednoduchý způsob, jak tělu dodat širší spektrum látek, které mu pomáhají jídlo zpracovat — od slin až po střevo.

Co dělá 5 chutí

Tradiční čínská medicína i ájurvéda dávno pracují s pěti základními chutěmi: sladkou, kyselou, hořkou, pikantní a slanou. Moderní výzkum ukazuje, že za tím není jen filozofie, ale reálná fyziologie — každá chuť spouští v těle trochu jinou reakci, která přípravě na trávení pomáhá.

• Hořká chuť (hořec, artyčok, pampeliška) reflexně přes nervus vagus podporuje tvorbu žaludeční kyseliny, žluči i trávicích enzymů — nejlépe popsaný mechanismus z pětice.
• Kyselá chuť podporuje tvorbu slin a žaludeční kyseliny a pomáhá vstřebávání minerálů (železo, vápník); fermentované kyselé potraviny navíc přinášejí živé kultury.
• Sladká chuť z čerstvé zeleniny a ovoce (ne z cukru) dodává vlákninu jako potravu pro střevní bakterie a pektiny na podporu střevní sliznice.
• Pikantní chuť (chilli, pepř, zázvor) podporuje peristaltiku; pepř navíc díky piperinu zvyšuje využitelnost jiných živin z jídla, například kurkuminu.
• Slaná chuť a minerály jsou základ pro samotnou enzymatickou aktivitu — většina trávicích enzymů potřebuje minerální kofaktory (např. zinek, hořčík).

Co dělá 5 barev

Ke chutím se přidává druhá vrstva — barva. Každá barva zeleniny a ovoce nese trochu jiné rostlinné látky (fytolátky):

• Červená — lykopen a antioxidanty, ochrana buněk před oxidačním stresem.
• Oranžová a žlutá — karotenoidy a beta-karoten, důležité pro sliznice celého trávicího traktu.
• Zelená — chlorofyl, sulforafan (brukvovitá zelenina) a hořčiny — látky, které výzkum spojuje s podporou přirozených tělesných procesů.
• Fialová a modrá — anthokyany — antioxidanty, spojované s podporou zdravých střev.
• Bílá a světle zelená (česnek, cibule, pórek) — alicin, přirozená prebiotická vláknina (inulin) a sirné sloučeniny.

Kdy k lékaři, ne k talíři: pestrý talíř je skvělý základ, ale není náhradou léčby. Pokud řešíte dlouhotrvající zažívací potíže, nevysvětlitelný úbytek váhy, krev ve stolici nebo silné bolesti, patří to k lékaři. Kde ale pestrá strava dává smysl vždycky, je běžný den a mírnější nepohodlí po jídle.

Co mají zažívací nepohodlí společná

Těžkost po jídle, nadýmání nebo nepravidelné trávení mají často společného jmenovatele — enzymatická aktivita těla závisí na třech věcech najednou: dostatku minerálních kofaktorů, zdravém prostředí v trávicím traktu a zdravé sliznici, která enzymy produkuje. Pestrost chutí a barev na talíři podporuje všechny tři podmínky zároveň — proto to není jen estetika.

Tento týden vám s tím pomůže

Podle toho, co u trávení řešíte, sedne jiná podpora:

1. Pro Mineral Complete

11 minerálních látek vč. vápníku a hořčíku v poměru 1:1 — doplnění toho, co tělo v létě ztrácí pocením.
1 490 Kč

2. Pro Enzym

17 vegetariánských enzymů na trávení sacharidů, tuků i bílkovin — hodí se hlavně u těžších jídel, luštěnin nebo citlivosti na laktózu.
1 449 Kč

3. Pro Darm Inmotion

NXTDigexin® (okra a ashwagandha) a vitamín B1 pro přirozenou podporu trávicího systému a jeho pohyblivosti.
1 078,65 Kč

Praktické tipy

Nemusíte počítat chutě ani barvy do puntíku — stačí si při vaření položit jednoduchou otázku: je na talíři aspoň jedna zástupkyně každé barvy a chutě? Léto je na tohle ideální — zelenina a ovoce jsou nejčerstvější a nejrozmanitější za celý rok, a čerstvé potraviny mají i vyšší přirozenou enzymatickou aktivitu než ty zpracované. Nové kombinace zavádějte postupně, ať si na ně trávení zvykne v klidu.

Kde začít

Nevíte, čím začít? Napište nám, poradíme — nebo se řiďte tím, co vám trávení hlásí nejčastěji, a vyberte si z produktů výše. Prohlédnout produkty na trávení »

Doplněk stravy není náhradou pestré a vyvážené stravy ani léčby. Při přetrvávajících zažívacích potížích se poraďte s lékařem.

Zdroje

• Deloose E. et al. — hořké látky, trávicí hormony a motilita (přehledové studie fyziologie chuti a GIT)
• Shoba G. et al. 1998 — vliv piperinu na využitelnost kurkuminu (Planta Medica)
• Liu R. H. 2013 — zdravotní benefity ovoce a zeleniny jako souhry fytolátek (American Journal of Clinical Nutrition)
• Slavin J., Lloyd B. 2012 — zdravotní benefity ovoce a zeleniny, vláknina (Advances in Nutrition)
• Přehledové práce o anthokyanech a střevním mikrobiomu (např. Nutrients, Food & Function)